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【摘 要】麦角甾醇是由酵母菌产生的具有重要经济价值的代谢产物。为了提高酵母菌利用糖蜜发酵生产麦角甾醇的产量，通过响应面分析法优化了发酵培养基配方，并在5L发酵罐对发酵过程pH控制和底物流加补料方式进行了优化。结果表明，利用优化后的发酵培养基，即糖蜜总糖40g／L，KH2PO4 1g／L，K2HP041．86g／L，CuSO4·5H2O 17．5mg／L，FeSO4·7H2O 13．9mg／L，MgS04-5H2012．3mg／L，玉米浆10mL／L，麦角甾醇严量比优化前提高了29．5％；利用恒定pH控制策略，在5L发酵罐进行分批发酵，使麦角甾醇产量提高了62．1％；进一步采用底物流加补料策略，使麦角甾醇产量达到1953．85mg／L，是分批发酵的3．2倍，而且麦角甾醇产率比分批发酵提高了42．7％。为酵母菌发酵糖蜜产麦角甾醇的产业化应用奠定了基础。