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【摘 要】为考察β-1，3-葡甘露聚糖酶辅助提取圆红冬孢酵母Rhodosporidium toruloides油脂工艺的应用潜力，以R．toruloidesY4发酵醪液为原料，乙酸乙酯为溶剂，在10L规模下研究了酶解和萃取条件对油脂提取率的影响，并进行了初步物料平衡分析。结果表明：酶处理0．5h，油脂提取率可达71．1％，酶解效率与10mL小体系所取得的结果相当。通过多次萃取，有效缓解了乳化现象对油脂提取的影响。经过3次萃取，油脂提取率、溶剂回收率和总物料回收率分别迭92．9％、87．0％和94．2％。酶辅助提取油脂工艺可直接利用油脂发酵醪液，提取率高，对设备要求低，具有很好的工业化应用潜力。