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【摘 要】甘露糖赤藓糖醇脂是一种糖脂类生物表面活性剂，主要由霉菌和酵母菌等微生物发酵生产，具有良好表面活性和特殊生物活性，其在食品、医药、化妆品等领域有着潜在的应用前景。近年来，其研究在国外备受关注，而国内却鲜有报道。文中综述了甘露糖赤藓糖醇脂的发酵生产、多样性结构及活性、构效关系、生物合成途径等方面的相关研究，对存在问题进行了分析，并探讨了今后的研究重点。